1. Fakta

Som nevnt i oversikten over de italienske regionene har Emilia-Romagna om lag 4,4 millioner innbyggere fordelt på et 22 510 kvadratkilometer stort område. 

I regionen finnes byer som Bologna og Ravenna, men også steder som Piacenza, Parma, Modena og Rimini for å nevne noen få. 

Regionen er regnet som en av de viktigste matregionene i hele Italia. 

Og det forstår vi når vi ser på statistikken over landskapet: hele 47,8 % er det som kalles pianura, det vil sletter hvor det foregår dyrking av mat, utgjør så mye som 10 500 kvadratkilometer.

Resten av arealet til Emilia-Romagna består av åsrygger og fjell.

2: Mattradisjoner

De lokale kulinariske tradisjonene er dypt forankret i samfunnet i hele regionen Emilia-Romagna, og i Bologna kan man oppleve italiensk gastronomi på sitt ypperste. 

Her har studenter og professorer fra hele verden beriket den gastronomiske tradisjonen gjennom lange tider, og sørget for en god organisering av matforsyningen, og en god utnyttelse av landbruket i området.

Flere steder ser man at bøndene og fiskerne samarbeider med matmarkedene, som igjen samarbeider med restaurantene, som spontant setter sammen dagens rett (piatto del giorno) etter dagens fangst eller innhøsting. Her er det ferskvare som gjelder.

La oss nå se på 5 ulike matretter som kommer fra regionen Emilia-Romagna:

1. La lasanga

Foto av Emanuel Ekström på Unsplash 

La lasagna eller le lasagne er en av de rettene som kan gjøre en øm om hjertet! 

Lag på lag med pastaplater, ragù og myk béchamelsaus smelter sammen til noe varmt, fyldig og dypt tilfredsstillende. 

På toppen skal det helst ligge et lett dryss med parmesan og et par blader frisk basilikum, kantene er lett sprø.

Det finnes mange varianter, og selv om mange forbinder ragù med rødvin, bruker man i Bologna ofte hvitvin i sausen! 

Det gir en litt lysere, rundere smak, der kjøttet får spille hovedrollen uten å bli for tungt.

Retten kommer rykende varm til bordet, litt rustikk i formen, og så er det bare å ta seg tid, og nyte. 

Prøv den på en liten trattoria i disse traktene, der den kanskje er dagens rett – eller kjøp den som pietanza i en salumeria, pakket inn og klar til å tas med videre.

2. I tortellini

Foto av Yoav Aziz på Unsplash

Bologna er kjent for et fyldig cuisine med kjøtt- og pastaretter. 

Tortellini bolognesi er fersk egg-pasta med et veldig smakfullt kjøttfyll og servert i “brodo”, altså kraft.

De spises ofte ved spesielle anledninger som jul, påske eller til fest.

Tortelliniens historie er full av fantasifulle legender som involverer diktere, guder og kunstnere, men det eneste vi vet sikkert er at tortellini stammer fra senmiddelalderen, og spor av dette kan allerede finnes i enkelte pergamenter fra 1100-tallet! 

Tortelloni er en større variant av tortellini, fylt med ricotta og persille eller spinat, smakssatt med smør og salvie.

I hele Emilia Romagna-regionen finnes det fylt pasta av denne typen - navnene og fasongene varierer, men alt smaker godt.

 Tortellini er en av Bolognas “bellezze”, altså skjønnheter!

3. Le tagliatelle

Foto av Gabriella Clare Marino på Unsplash 

Tagliatelle al ragù, kjent som bolognese utenfor Italia, er en annen delikatesse, samt den milde rosa skinken mortadella, og delikat brødbakst som tigelle og crescentine.

4. La piadina

“Hva er dette?” Spurte faren min overrasket da vi satt på toget mot Bologna, i hendene holdt han en myk piadina, bestilt fra restaurantvognen. “Dette her var da veldig godt!”

Piadina er kanskje noe av det mest uformelle du kan spise i Emilia-Romagna, og den gjør ikke så mye ut av seg, men den er likevel svært god.

Et flatt brød, enkelt i utgangspunktet, laget av mel, vann, litt fett (ofte smult eller olivenolje) og salt.

Deigen kjevles ut og stekes raskt på en varm plate, til den får små gylne flekker og en lett sprø overflate.

Så kommer det beste: fyllet. Klassisk er en kombinasjon av prosciutto, myk ost som squacquerone og frisk ruccola.

Når piadinaen brettes sammen mens den fortsatt er varm, smelter osten lett inn i skinken, og det hele blir saftig, salt og litt grønt på samme tid.

Du vet, det her som italienerne er så gode til, harmoniske smaker og topp råvarer.

Dette er maten du spiser stående, eller på en benk i solen, kanskje med litt papir rundt, eller som oss, på toget!

En rask lunsj, et lite stopp mellom to steder, men likevel ganske himmelsk. 

Du finner den overalt i regionen, fra små boder til enkle barer.

5. Il crescone

Både piadina og crescone (også kalt cassone) har sitt opphav i Ravenna. 

Mens piadina gjerne brettes rundt fyllet etter steking, fylles crescone før den lukkes og stekes, litt som en rustikk, italiensk “calzone”. 

Her finner du ofte fyll som spinat og ost, urter eller tomat og mozzarella, alt pakket inn i det samme enkle, varme brødet.

Det er få ingredienser, lite mikkmakk, og laget med en slik selvfølgelighet som finnes der tradisjon og hverdag går hånd i hånd.

3: Steder å besøke

Så, da kommer kanskje tusenkroners spørsmålet: Hvor i Emilia-Romagna bør jeg dra? 

Vel, det kommer an på hva du ønsker deg.

Er du interessert i kultur, historie og kanskje en storby, så vil jeg anbefale deg å ta en titt på Bologna.

Hvis du derimot er interessert i en litt mindre by, så bør du sjekke ut Ravenna.

4: Slik kan du reise til Emilia-Romagna

Nærmeste flyplass ligger i Bologna, og den heter Guglielmo Marconi, oppkalt etter ingeniøren som oppfant hvordan man kunne kommunisere ved hjelp av radiobølger.

Uten bragden til Marconi, så hadde ikke Graham Bell senere funnet opp telefonen. 

Du kan fly direkte fra Oslo til Bologna på Norwegian fra mai til oktober.

En annen mulighet er å reise med tog fra andre byer. Bologna ligger kun en drøy time fra Padova i Veneto med hurtigtoget Frecciarossa.