I denne lille guiden deler vi tips fra våre opphold og reiser i Italia, slik at du kan få best mulige matopplevelser når du spiser ute.

I italienske byer med mange turister er det lett å havne i “middelmådigfellen” – lett tilgjorte steder som ser sjarmerende ut, men som serverer mat du fort glemmer. Alt som virker ekte og stemningsfullt, er nemlig ikke alltid godt.

Derfor deler vi våre beste tips til hvordan du finner de gode spisestedene – og unngår de skuffende. Vi trekker også frem noen byer der vi har spesifikke restaurantanbefalinger.

Genova

Jeg husker godt den første tiden da jeg begynte å reise mye i Italia.

Jeg dro til Genova, og det  hadde sin naturlige forklaring: Foreldrene mine var der mye, de giftet seg der i 1964 og mamma ble gravid med meg i Genova.

Da jeg ble voksen, måtte jeg utforske byen selv. På de første reisene til Genova hadde jeg flere fantastiske matopplevelser.

Samtidig ble jeg overrasket over hvor store forskjeller det kunne være fra restaurant til restaurant. Noen steder var maten helt nydelig, mens andre lå langt nede på skalaen.

Etter hvert lærte jeg mer om hvordan jeg kunne kjenne igjen de gode stedene.

Mange år senere har vi fått en lokal fastboende med oss i teamet, og hun har hjulpet oss med å lage denne reiseguiden til Genova. Her finner du helt konkrete tips til hvor og hva du bør spise i denne byen langs Liguriakysten.

Torino

Her har jeg bodd og arbeidet i sju og et halvt år av mitt voksne liv. I lang tid var dette hjemme.

Det som alltid har fascinert meg med byen, er dette: Torino har lenge levd litt i skyggen av andre italienske reisemål.

Nettopp derfor har restaurantene måttet vinne gjestene på en annen måte. De har ikke kunnet lene seg på turiststrømmen alene, men har måttet bygge tillit hos dem som bor der.

Mange steder er fortsatt avhengige av lokalbefolkningen. De kan ikke slippe unna med halvgode retter eller tom kulisse.

Og det merkes: I Torino finner du derfor mange restauranter med høy kvalitet, solid håndverk og en mattradisjon som tas på alvor — også i områder der det etter hvert har kommet flere besøkende.

Om det frister, kan du ta en titt på vår reiseguide for Torino.

Roma, Firenze og Milano er blant de mest besøkte i hele Italia, og jeg har også vært der mye. 

Etter mange besøk forsto jeg at de stedene som var proppa fulle av turister og stereotypisk italiensk “sjarm”, betydde rød varsellampe. 

Jeg vil skynde meg å si dette: Da jeg lærte meg å skille ut klinten fra hveten, fikk jeg noen himmelske matopplevelser.

Et eksempel er Amici Miei (“Venner av meg”) som ligger i Viale Bligny i Milano. Så liker du en enkel trattoria, og coteletta Milanese, bør du gå dit når du er i Milano.  

Hvis du vil snakke mest mulig italiensk, kan det være lurt å gå på en autentisk italiensk restaurant. Men hvordan finner man den?

Mitt enkle råd: styr unna rødrutete duker i turiststrøk

Slik unngår turistfella når du skal velge restaurant

Ja, jeg har også merket meg dette, Roger.

Jeg elsker en rødrutete duk i Lady og Landstrykeren-stil, men i stripen ned mot Fontana di Trevi er det så mange av dem.

Sammen med tykke stearinlys som har stått og dryppet og spredt romantikk så lenge og for så mange at restaurantene ikke trenger å jobbe for det lenger. 

Kundene kommer av seg selv. 

Når jeg spiser med de lokale, tar de meg ofte med til et sted jeg aldri ville ha laget merke til.

Et sted som ikke har noen åpenbar sjarm fra utsiden, men som, så fort du kommer inn døra, utpeker seg med en fantastisk god duft. 

Med det sagt, det finnes stjerner i turiststrøkene også, min favoritt er Ai tre scalini, som ligger midt i området Monti, og en lokal tipset meg om den legendariske Sora Lella, på Isola Ribertina.

Her finner du 5 spisesteder i Roma som strekker seg fra de folkelige og rimelige trattoriaene, til de mer elegante og moderne restaurantene.

Da jeg jobbet og studerte i Bologna på tidlig 2000-tallet, brukte vi de fleste stedene i sentrum, men som regel lå de i en liten sidegate. 

De siste årene har det begynt å gå flere direkteruter fra Asia og USA og byen løftes frem som gourmetby numero uno.

Nettopp derfor ble jeg overrasket sist gang jeg besøkte Bologna og gamle venner med familien min. 

Vi var et stort følge, og de italienske fastboende hadde booket bord på en restaurant midt på Piazza Maggiore, hovedpiazzaen. 

Skulle vi virkelig slå oss ned her, var det ikke en felle? Nei, sa Marcella, min tidligere “aupair”-mor, her har de alltid holdt høy klasse. Dette var Signorvino.

Marcella har siden hjulpet meg å lage en full guide over førsteklasses spisesteder i Bologna

Slik finner du de autentiske italienske restaurantene:

Først og fremst, en rød varsellampe bør lyse om restauranten har noe av dette:

Orario continuato
Restauranten er åpen hele dagen uten pause mellom lunsj og middag.

Il buttadentro
En innkaster som prøver å få deg inn i restauranten (men det burde ikke være nødvendig!)

Il menu troppo grande
Alt, men ingen spesialiteter? Styr unna!

Slik kan du be om en restaurantanbefaling i Italia: 

Før du velger restaurant, kan det være lurt å be om en anbefaling fra en lokal. Det er også en god anledning til å ta kontakt og øve på italiensk!

Du kan spørre: 

• På hotellet der du bor, men vær spesifikk: Er du ute etter lokalmat på en trattoria eller en ekslusiv fiskererestaurant?
• Noen du treffer på gata, spør for eksempel om deres favoritt!
• I en Facebook-gruppe - for eksempel vår, som du finner her.

Vorrei chiedere un consiglio. 
C’è un buon ristorante qui vicino?

Jeg vil gjerne spørre om et råd.
Finnes det en god restaurant her i nærheten?

Eller:

Potrebbe darmi un consiglio, per cortesia: Dove si trova una buona pizzeria non turistica nelle vicinanze? 

En annen veldig vanlig og høflig måte å spørre på er:

Mi scusi, posso chiederle un consiglio?
Unnskyld, kan jeg spørre Dem om et råd?

Husk at i Italia bruker vi formell form når vi snakker til fremmede på gata - les mer og se videoer om god takt og tone her.

Det finnes … – C’è og ci sono …

Uttrykkene c’è og ci sono er veldig viktige på italiensk. De trenger du når du skal spørre om gode restauranter. 

De brukes når vi sier at noe finnes eller eksisterer.

C’è = entall
Ci sono = flertall

Her noen eksempler på setninger du kan bruke i en formell tone: 

C’è un buon ristorante qui vicino?
Finnes det en god restaurant her i nærheten?

Ci sono molti ristoranti qui.
Det er mange restauranter her.

Che tipo di ristorante cerca? Carne, pesce o piatti tipici?
Hva slags type restaurant søker De? Kjøtt, fisk eller lokale retter?

Sjekk også: 

Nyttige setninger på italienske spisesteder.

Fem videoer lærer deg hvordan du bestiller kaffe, frokost, lunsj og is – akkurat slik italienerne gjør det. Du våger å snakke tydelig - og blir dermed forstått.