Desserter

Ingredienser: 

• 300 g gammelt hvitt brød, type loff 

•  50 g valnøtter

•  50 g hasselnøtter

•  100 g rosiner

•  20 g kandisert frukt

•  30 g pinjekjerner

•  1 eple

•  400 ml melk

•  2 egg

•  1 spiseskje kakao

•  50 g tørre kjeks

•  50 g amaretti 

•  20 g sukker

•  200 g mørk sjokolade

Hvis du er usikker på hva amaretti er, så der det ferdig lagde kjeks med mandler som ingrediens. 

Fremgangsmåte: 

• Skjær brødet i biter og ha det i en bolle.

• Hell over melken og bløtlegg brødet.

• Kna brødet med hendene til du får en tilstrekkelig myk konsistens.

• Hakk hasselnøtter, valnøtter, rosiner, pinjekjerner, eple, de tørre kjeksene og sjokoladen i passe biter - noe fint og noe grovt. 

• Bland deretter igjen for å oppnå en jevn røre.

• Hell alt over i en springform og stek i ovnen ved 180° i 45-50 minutter.

Du kan også lage dobbel porsjon og bruke en langpanne til steking. Her må du bare prøve deg frem.

Og selvsagt er det opp til deg hvilket fyll du velger å ha i. 

Det er også godt med krem til, og serverer du den varm - som Melina gjorde en gang - så passer det også med is til. Men da er det luksusvarianten! 

Du kan velge å lage dem med eller uten sjokoladeovertrekk. Jeg liker dem faktisk best uten – som du ser på bildet. Fordi de er så proppfulle av smak. 

Her har vi sitron og mandariner i egen hage, så kvaliteten er selvsagt skyhøy.

Det er best om du også bruker økologisk dyrkede mandariner og sitroner uten sprøytemiddel på skallet, men er det vanskelig, så pass bare på å vaske dem godt.

Av denne oppskriften får du cirka 30 kjeks. Hvis du planlegger en italiensk aften for gjester i julen, så anbefaler jeg å doble oppskriften, for disse får bein å gå på! 

Lykke til og buon appetito!

Ingredienser mørdeig: 

• 600 gram siktet hvetemel
• 4 mellomstore egg
• 90 gram smør
• 240 gram perlesukker
• Revet skall av 1 økologisk sitron 
• 1 ts frø fra en halv vaniljestang, ev. litt vaniljeekstrakt
• 1 klype fint salt
• 10 gram bakepulver

Ingredienser fyll: 

• 125 gram tørket fiken
• 25 gram rosiner
• 25 gram ristede hasselnøtter
• 25 gram valnøttkjerner
• 25 gram skåldede mandler uten skall
• 20 gram kakao
• 50 gram sukker (du kan bruke brunt om du vil)
• 50 ml sterk kaffe + 3 ts sukker (smeltes i)
• 70 gram marsala
• 20 gram med vermouth
• Revet skall fra 2 økologiske mandariner 

Valgfri dekorasjon: 

• 1 middels egg
• 300 g mørk sjokolade
• farget kakedryss etter eget ønske
  
  

Fremgangsmåte: 

• Lag kaffen og når den fortsatt er varm, søt den med 3 ts sukker. Vi brukte 3 kaffekopper med espresso.
• Ha rosinene i varmt vann og press deretter vannet av.
• Fjern stilken fra de tørkede fikenene og del dem i to. Legg dem i en bolle og hell over varm kaffe. La dem hvile 5–10 minutter.
• Tilsett deretter mandlene, valnøttkjernene, fiken, rosinene og de ristede hasselnøttene i samme bolle som du hadde kaffen.
• Hakk alt grovt med en mikser eller en blender i cirka 30 sekunder.
• Ha alt over i en bolle og tilsett kakao, revet mandarinskall, sukker og bland med en skje. Tilsett marsalaen og vermouthen.
• Hvis du ikke har begge likørene, kan du bare bruke én. Du bare øker mengden likør slik at det til sammen er ca 90 ml. Bland alt godt sammen.
• Deigen skal ikke være veldig hard, tilsett i så fall litt mer likør.
• Dekk til og plasser i kjøleskapet for å hvile i 48 timer – gjerne mer. Rør av og til og hvis det virker tørt, tilsett litt mer likør.

Mørdeig

• Når fyllet har fått hvilt seg, tilbereder du mørdeigen enten for hånd eller en mikser. 
• Elt det kalde smøret i små biter sammen med sukker og en klype salt, bruk hendene, uten å piske det. Tilsett de hele eggene og bland dem inn i deigen.
• Tilsett deretter siktet hvetemel, bakepulver, revet sitronskall og vanilje. Elt alt til du får en jevn deig.

Pakk mørdeigen inn i plastfilm eller i en frysepose, og la den hvile i kjøleskapet i ca 30 minutter, men lar du den stå lenger, skjer det ingenting. 

Når hviletiden er over, tar du deigen ut og har den over på et lett melet bakebrett eller på bakepapir. Kjevle den ut i ca 4-5 mm tykkelse. 

Du kan nå velge om du vil kutte den i firkanter eller bruke en kutter og lage dem runde med en tekopp. Uansett form, lag dem 8-10 cm i diamenter eller firkanter. 

Legg en teskje fyll i midten av hvert stykke.

Klem stykket forsiktig i kantene for å få endene til å feste seg sammen, bruk en lett hånd.

Legg stykkene over på et stekebrett dekket med bakepapir. 

Pensle dem med et sammenpisket egg dersom du ønsker å dekorere dem med sjokolade. Se lenger ned hvordan valgfri dekorasjon gjøres. 

Stek ved 180°C i en forvarmet ovn i statisk modus eller ved 160°C i varmluftsovn i ca. 15 minutter. Ta de ut av ovnen og la de avkjøles på en rist. 

Valgfri dekorasjon: 

Nå kan du velge å enten servere dem som dem er, eller du kan glasere dem med sjokolade. Du kan for eksempel lage halvt om halvt. 

Smelt 300 gram mørk sjokolade i vannbad (på italiensk heter dette bagnomaria).

Dypp den ene siden av kjeksene i den varme sjokoladen, og legg dem deretter på et brett. Du kan selvsagt også bruke en konditorpensel for å påføre sjokoladen. 

Før sjokoladen stivner - dryss et farget kakedryss over. Når sjokoladen er helt tørket, er kjeksene klare til å spises. Oppbevar dem i en kakeboks eller annen lufttett beholder. Og nyt!

Ingredienser: 

• 150 gram hvetemel
• 140 gram fint sukker (granulert) 
• 1 liter helmelk
• 8 egg
• 1 sitron, gjerne økologisk/usprøytet
• Brødsmuler
• Melis eller sukker
• Olje til frityrsteking
  
  

Forberedelser og fremgangsmåte: 

Begynn med å ta frem en kasserolle, to plast eller glassboller, en middagstallerken eller annet stort fat, rivjern, tresleiv, slikkepott, liten kniv, langpanne, matpapir, tørkepapir og kjele for å steke i.   

• Vask sitronen grundig og riv skallet av skallet av sitronen.
• Ha det oppi kasserollen sammen med 4 hele egg, 4 eggeplommer og granulert sukker. 
• Rør rundt og bland det sammen slik at sukkeret blir oppløst.
• Hell de andre 4 eggehvitene i en liten plastbolle. 
• Bland melet med den kalde melken i en bolle. Hell litt og litt av melken i, og rør godt til alle klumper er borte.
• Hell blandingen over i kasserollen sammen med sitronen og eggene, og bland det hele godt sammen.
• Sett på varmen og kok det opp. Slå ned varmen litt. Det skal koke, men ikke fosskoke.
• Rør om hele tiden. Deigen er klar når den slipper kantene i kasserollen.
• Gjør klar langpannen gjennom å fukte den med vann. Bruk gjerne bakepapir.
• Hell deigen fra kasserollen over i langpannen og bruk en slikkepott til å stryke den flat utover. Tykkelsen skal være på cirka 3 cm. La den avkjøles og sette seg.

• Bruk deretter en fuktet kniv og kutt ut ruter på 3 cm eller form de til kuler. Legg de over på en tallerken. Dette kan du forberede i god tid, siden retten skal være varm når du serverer den. 
• Pisk de andre 4 eggehvitene lett sammen med 2-3 spiseskjeer melk.
• Dypp de ferdige emnene i eggehviten. "Dynk" de deretter i brødsmulene og legg de over på et matpapir.
• Emnene skal være helt dekket av brødsmuler på alle sider.
• Hell rikelig med olje i frityrgryten og varm opp. Bruk håndtaket på tresleiven for å se om oljen er varm nok. Når det bruser kraftig rundt sleiven, er oljen klar.
• Stekes til de er gyldne som smultringer. Legg dem raskt over på et håndkle eller tørkepapir, så de får rent av seg litt olje.
• Legg dem over på et serveringsfat og strø over melis eller vanlig sukker. Serveres varme.

Til 4 skåler à 150 ml: 

• ½ liter fersk kremfløte
• 1 vaniljestang
• 80 gram sukker
• 8 gram gelatinplater

Fremgangsmåte: 

• For å tilberede panna cotta legger du først gelatinplatene i kaldt vann i 10-15 minutter. 
• Skjær vaniljestangen på langs og fjern frøene med tuppen av en kniv
• Ha fløten i en kjele og hell sukkeret i
• Ha i frøene fra vaniljestangen og selve vaniljestangen. 
• Varm opp alt på lav varme og når fløten nærmer seg kokepunktet, skru av varmen, fjern vaniljestangen og det det avkjøle seg noen få minutter.
• Når gelatinen er myknet tar du den opp av vannet, klemmer den lett og ha den over i kasserollen
• Rør til gelatinen er helt oppløst; det må ikke være klumper.
• Fyll deretter 4 passende skåler

Når formene er fylt, dekker du til og setter skålene i kjøleskapet for å stivne i minst 5 timer.

Når pannacottaen har stivnet, dypper du skålene et lite øyeblikk i kokende vann slik at den løsner og du kan legge den over på et serveringsfat. Pynt etter eget ønske.